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quinta-feira, 30 de julho de 2015

Receita de tronco de bolo


Ingredientes
Bolo de Tronco
Bolo Genoise
250g (2/3 de xícara) de manteiga de bordo
Barra de Chocolate
Ganache
Musse de bordo
Cacau em pó sem açúcar e açúcar de confeiteiro para decoração

Bolo Genoise
7 gemas de ovo
4 ovos
275g (1 1/3 de xícara) de açúcar branco granulado
5 claras
180g (1 1/3 de xícara mais 1 colher de sopa) de farinha

Barra de Chocolate
1 tronco de madeira com casca interessante e profundamente frisado
1 pacote de massa de modelagem de secagem ao ar
1kg de chocolate ao leite
100g de chocolate branco
150g de chocolate amargo
55g de cacau em pó sem açúcar
9g (1 colher de sopa) de açúcar de confeiteiro
1 esponja natural pequena para decoração do chocolate

Ganache de Chocolate Amargo
600g de chocolate amargo de 60% a 70% de boa qualidade
500ml (2 xícaras) de creme 35%
100ml (1/3 de xícara mais 1 colher de sopa) de leite
20 g (1 colher de sopa) de xarope de glucose

Musse de Bordo
3 folhas de gelatina (2g cada)
250 ml (1 copo) xarope de bordo
4 gemas de ovo
375ml (1 1/2 de xícara) de creme 35% de chantilly e refrigerado


Preparação
Bolo Genoise
1-No bowl de um stand mixer ajustado com batedor, bata as gemas e os ovos em alta velocidade. Acrescente 225g (1 xícara) de açúcar de uma vez e bata em velocidade máxima por 5 minutos. Reduza a velocidade para média e bata por mais 5 minutos.
2-Transfira a mistura para um bowl grande e reserve em temperatura ambiente.
3-Limpe e seque bem o batedor e o bowl do mixer. Bata as claras em neve em alta velocidade até ficar firme. Reduza para velocidade média, polvilhe os 50g restantes de açúcar, aumente a velocidade para alta e bata até formar picos duros.
4-Misture delicadamente as claras nas gemas com um batedor. Não bata a mistura, já que é necessário deixá-la com a maior quantidade de ar possível. Bata na farinha com o batedor até ficar bem misturado.
5-Pré-aqueça o forno a 200° C (400° F).
6-Usando a espátula offset, espalhe uniformemente a massa em uma assadeira com papel manteiga. A espessura ideal é de 1cm.
7-Asse o bolo por 5 minutos ou até que doure. É uma boa ideia girar a assadeira para garantir que assará por igual.
8-Deixe o bolo esfriar e reserve. Caso queira fazer o bolo antes, você pode enrolá-lo e armazenar no freezer por várias semanas.

Barra de Chocolate
1-Limpe o tronco com um pedaço de pano ou escova. Você precisa remover o máximo da poeira e dos pedaços soltos.
2-Em uma superfície limpa, enrole a massa modeladora em retângulos com espessura de 10 x 20 cm. Pressione as tiras de massa no tronco, tendo certeza de empurrar a massa nas rachaduras e faça os vincos. A meta é ter a impressão de barra. Tire as tiras de massa do tronco e enrole-as, com a impressão virada para baixo sobre os objetos cilíndricos. Deixe secar por 24 horas.
3-Quando as formas de massa estiverem totalmente secas, enrole-as no plástico filme. Derreta o chocolate em banho maria e depois coloque uma camada (não muito fina) nas formas. Cubra o chocolate com outra folha de plástico filme, assim você pode pressionar o chocolate com os dedos para ter uma boa impressão da forma. Deixe o chocolate endurecer por alguns minutos antes de tirar o plástico com cuidado.
4-Transfira a barra de chocolate em uma assadeira. Conte pelo menos 10 tiras de chocolate caso quebre durante a montagem.
5-Derreta o chocolate branco em banho maria, acrescentando um pouco de chocolate ao leite para dar cor. Mergulhe a esponja no chocolate branco e deixe fora das peças da barra de chocolate. O chocolate branco acentua a textura da barra. Deixe descansar por alguns minutos.
6-Em banho maria, derreta o chocolate amargo. Usando as mãos, espalhe a fina camada de chocolate amargo sobre a barra de chocolate, especialmente nos cantos e nos lados, para acentuar o relevo da barra. Deixe descansar por alguns minutos.
7-Esponje um pouco de chocolate branco na barra.
8-Usando um pincel de confeiteiro, finalize escovando um pouco o cacau em pó e açúcar de confeiteiro na barra de chocolate. Reserve para montagem.

Ganache de Chocolate Amargo
1-Coloque o chocolate na tigela. Em uma panela em fogo alto, deixe o creme, o leite e o xarope de glucose ferverem. Tire do fogo e despeje o chocolate imediatamente.
2-Espere 30 segundos depois bata até ficar macio e com brilho. Reserve em temperatura ambiente.

Musse de Bordo
1-Por conta do musse endurecer rapidamente, faça-o antes de usar. Amacie as folhas de gelatina em um bowl de água fria.
2-Em banho maria, combine as claras e o xarope de bordo e cozinhe em fogo médio até a mistura atingir 81°C. Bata a mistura à medida que cozinha, assim perde a cor e fica espesso. Não aqueça acima das temperaturas especificadas, já que a gema pode coalhar. Retire do fogo.
3-Coe a mistura com chinois de malha fina, coloque o bowl no stand mixer. Esprema a água das folhas de gelatina e acrescente-as no bowl. Bata em alta velocidade até que a mistura esfrie e fique espessa por aproximadamente 5 minutos.
4-Acrescente a mistura de bordo no bowl com creme de chantilly. Usando uma espátula de borracha, dobre a mistura de bordo no creme.

Montagem
1-Vire a genoise para baixo em uma folha limpa de papel manteiga e tire a folha usada ao assar.
2-Usando uma espátula offset, espalhe a manteiga de bordo no bolo. Depois, espalhe o musse de bordo em uma camada uniforme pelo bolo.
3-Refrigere por 30 minutos para deixar a musse firme.
4-Retire o bolo da geladeira. Começando um por dos lados, enrole como um rolo de geleia. Para obter um tamanho-padrão de tronco, corte o rolo na transversal ao meio.
5-Coloque o tronco sobre a grelha em cima da assadeira e coloque ganache sobre ele até cobri-lo totalmente. Nivele a ganache com a pequena espátula offset, retirando qualquer excesso.
6-A ganache não precisa ser perfeitamente macia, já que será escondida pela barra. A ganache age como uma cola.
7-Reserve o tronco em tronco de madeira com divisão real para decoração final.
8-Cubra o tronco com as tiras de barra de chocolate, deixando as extremidades do tronco descobertas. Para um efeito mais real, você pode polvilhar a barra com cacau em pó ou açúcar de confeiteiro. Gele as extremidades do tronco com ganache e limpe com um garfo.
9-Sirva com orgulho.

Receita retirada daqui

terça-feira, 28 de julho de 2015

Receita de torta de cenouras e mel




Ingredientes
100 gramas de licor de anis
20 gramas de farinha
350 gramas de cenouras raladas
4 ovos
100 gramas de maizena
100 gramas de manteiga
2 colheres de leite
5-6 colheres de mel
160 gramas de amêndoas doces trituradas
1 embalagem de fermento para sobremesas
casca ralada de 1 limão biológico 0,5 decilitros de Amaretto di Saronno
1 embalagem de açúcar baunilhado
sal


Preparação
1Bater as gemas numa tigela, juntar as cenouras raladas, o mel, a casca de limão e misturar para amassar os ingredientes
2 Juntar o licor coado com a maizena e as amêndoas
3 Acrescentar a esta mistura 80 gramas de manteiga derretida, o licor e o fermento, dissolvido em leite morno
4 Misturar bem com a colher de pau, de forma a obter uma massa homogénea. Em seguida, juntar progressiva e cuidadosamente, as natas batidas em castelo com uma pitada de sal
5 Deitar a massa numa torteira, barrada com manteiga e farinha e cozer a torta no forno pré-aquecido a 180 °C durante 45 minutos
6 Deixar arrefecer à temperatura ambiente e desenformar para uma grelha de pasteleiro
7 Deixar repousar a torta durante algumas horas, polvilhar a superfície com o açúcar baunilhado e servir

Receita retirada daqui

sexta-feira, 24 de julho de 2015

Receita de bolo ovelha negra


Ingredientes (para12 pessoas):
50 g de chocolate para culinária Fin Carré
75 g de miolo de avelã
325 g de manteiga magra fácil de barrar Lactolus
300 g de açúcar
15 g de açúcar baunilhado
1 pitada de sal
6 ovos classe L
325 g de farinha Castello + farinha q.b. para polvilhar a forma
40 g cacau Goody Cao
4 colheres (chá) de fermento em pó Castello
Creme vegetal Alvolino para untar a forma
1 colher (sopa) de açúcar em pó
1 tabuleiro em forma de ovelha (aprox. 1,5 L conteúdo)
Folha de alumínio Aromata

Preparação:
Aprox. 80 minutos (acresce tempo de arrefecimento)

Parta o chocolate em pedaços, derreta em banho-maria e deixe arrefecer. Misture a manteiga, o açúcar baunilhado e o sal até obter um creme de consistência cremosa. Adicione os ovos um a um. Envolva bem o chocolate.

Misture a farinha, o miolo de avelã finamente moído, 30 g de cacau e o fermento em pó e envolva ligeiramente. Coloque a massa num tabuleiro, em forma de ovelha, untado e polvilhado com farinha, e leve a cozer em forno previamente aquecido a 180°C durante aproximadamente 60 minutos. Verifique a cozedura com um palito. Caso necessário, cubra o bolo com folha de alumínio durante os últimos 15 minutos, para evitar que fique queimado. Deixe arrefecer o bolo durante cerca de 30 minutos antes de desenformar. Sirva o bolo frio polvilhado com o açúcar em pó e o restante cacau.

Dica: Para fazer açúcar em pó em casa, coloque a quantidade desejada de açúcar no liquidificador e deixe tritutar alguns minutos.

Dica: Para fazer açúcar baunilhado em casa, coloque uma vagem de baunilha cortada ao meio dentro de um frasco, encha-o com cerca de 500 g de açúcar e reserve-o fechado durante 1 ou 2 meses até o açúcar ganhar sabor.

Receita retirada daqui

quarta-feira, 22 de julho de 2015

Receita de bolo de nozes


Ingredientes (para 6 pessoas):
150 g de miolo de nozes picado
6 ovos
450 g de açúcar
360 g de farinha
200 g de manteiga amolecida
2 dl de natas
1 c. de chá de fermento em pó
50 g de pinhões
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Preparação:
Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremoso. Separe as gemas das claras e adicione as gemas, uma a uma, à mistura da manteiga batendo sempre. Junte as natas, mexa e em seguida adicione a farinha e o fermento. Bata tudo muito bem. Junte as nozes, misture e deite na forma. Polvilhe com os pinhões e leve ao forno durante 30 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, e dei­xe arrefecer um pouco. Desenforme e sirva frio.

Nota: Este bolo fica fantástico decorado com chantilly e fruta.

Receita retirada daqui

segunda-feira, 20 de julho de 2015

Receita de biscoitos de amêndoa


Ingredientes (para 6 pessoas):
300 g de farinha
250 g de amêndoa moída
200 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar
2 gemas
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Preparação:
Unte um tabuleiro do forno com pouca manteiga e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180º C. Numa tigela misture a farinha com o açúcar e a amêndoa. Junte as gemas e a manteiga e mexa muito bem até ficar uma massa homogénea. Coloque-a em cima da mesa polvilhada de farinha e estenda-a com o rolo, até ficar com uma espessura de 1 cm. Com um cortador faça pequenos biscoitos e disponha-os no tabuleiro. Leve ao forno até ficarem bem douradinhos. Sirva frio.

Nota: Sugerimos decorar os biscoitos com amêndoas.

Receita retirada daqui

sábado, 18 de julho de 2015

Receita de ananás panado com creme de coco


Ingredientes (para 4 pessoas):
140 g de farinha Castello + farinha q.b. para envolver
60 g de açúcar em pó
1 ovo classe L
200 ml de cerveja Argus
30 g coco ralado
250 g de queijo fresco
100 g de natas para bater Milbona
50 g de açúcar
Óleo de girassol Alvolino para fritar
1 lata de ananás em rodelas Harvin (580 ml)
Rolo de cozinha Floralys

Preparação:
Aprox. 35 minutos (acresce o tempo de levedura e arrefecimento)

Misture a farinha e 50 g de açúcar em pó. Bata o ovo com a cerveja e envolva com a mistura de farinha até obter uma massa lisa e deixe repousar durante 15 minutos.
Para o creme de coco, torre ligeiramente o coco ralado numa frigideira sem adição de gordura até começar a libertar um agradável aroma. Deixe arrefecer num prato. Misture o queijo fresco e as natas com o açúcar e envolva o coco, reservando 1 colher de chá de coco ralado.
Aqueça o óleo (2 dedos de altura) numa frigideira até se formarem bolhas no cabo de uma colher de pau que coloca na frigideira.
Escorra as rodelas de ananás e passe-as ligeiramente por farinha. Em seguida, passe pequenas porções pela massa e frite em óleo quente durante aproximadamente 2 minutos até apresentarem uma tonalidade dourada de ambos os lados. Escorra sobre papel de cozinha e polvilhe com o restante açúcar em pó. Polvilhe o creme de coco com o coco previamente reservado e sirva a acompanhar.

Dica: Para fazer açúcar em pó em casa, coloque a quantidade desejada de açúcar no liquidificador e deixe tritutar alguns minutos.

Receita retirada daqui

quinta-feira, 16 de julho de 2015

Receita de lombo de porco recheado


Ingredientes (para 4 pessoas):
2 lombos de porco (300 g cada)
15 g de pinhões
200 g de cogumelos
2 cebolas pequenas
4 colheres (sopa) de manteiga magra fácil de barrar Lactolus
4 pés de tomilho
Sal Castello
Pimenta Kania
2 colheres (sopa) de óleo de girassol Alvolino
750 g de espargos
50 ml de vinho do Porto Armilar
300 ml de caldo de legumes
80 g de natas para culinária Milbona
Açúcar
e ainda termómetro para assados

Preparação:
Aprox. 40 minutos + 120 min. cozedura

Torre ligeiramente os pinhões numa frigideira sem gordura e pique-os após esfriarem. Limpe os cogumelos e pique-os finamente. Descasque e pique as cebolas, e frite-as juntamente com os cogumelos numa colher de sopa de manteiga, até o líquido evaporar totalmente. Adicione as folhas de tomilho ripadas, e tempere com sal e pimenta. Deixe arrefecer e envolva os pinhões.

Lave e seque os lombos de porco. Perfure-os com o cabo de uma colher de pau e recheie com a pasta de cogumelos Tempere com sal e pimenta e frite em óleo, durante aproximadamente 6 minutos, em lume forte. Disponha sobre um tabuleiro de forno, coloque o termómetro para assados no lombo, seguindo as instruções de utilização e deixe cozinhar em forno previamente aquecido durante aproxidamente 2 horas ou até que o termómetro indique uma temperatura interior de 62-65°C. Evite abrir a porta do forno enquanto a carne estiver a assar. Reserve a frigideira com o molho da fritura.

Entretanto, lave e descasque os espargos, elimine as extremidades inferiores e corte-os em pedaços com 5 cm de comprimento. Frite na restante manteiga quente durante 5-8 minutos, mexendo sempre, e tempere com sal e pimenta. Aqueça a gordura da fritura dos lombos, regue com o vinho do Porto e o caldo, e deixe fervilhar durante 1-2 minutos. Enriqueça com as natas e retifique o tempero com sal, pimenta e açúcar. Caso necessário, engrosse ligeiramente com farinha. Corte os lombos ao meio e sirva com os espargos e o molho. Acompanha muito bem com batatas cozidas ou massa tipo Tagliatelle.

Dica: Caso não tenha um termómetro para assados, pode confecionar os lombos no forno de forma tradicional. Para tal, após a fritura, leve os lombos a assar numa forma própria em forno previamente aquecido a 180°C durante aprox. 35 minutos, adicionando um pouco de caldo. Regue frequentemente a carne com o caldo para evitar que fique muito seca.

Para fazer caldo de legumes em casa, coloque numa panela: 1 cebola, 2 cenouras, 1 alho-francês, 1 nabo, 1 dente de alho, 1 ramo de salsa, 1 ramo de ervas aromáticas variadas e sal q.b.. Cubra com água e deixe cozinhar durante 1 hora em lume brando. Coe o caldo e guarde-o no congelador.

Receita retirada daqui

terça-feira, 7 de julho de 2015

Receita de frango no forno com pesto e salada


Ingredientes (para 4 pessoas):
700 g de peito de frango Várzea
Sal Castello
Pimenta Kania
5-6 colheres (chá) de Pesto Genovese Baresa
Creme vegetal Alvolino para untar a forma
2 baguetes recheadas com ervas aromáticas Maître Jean-Pierre (175 g cada)
500 g de tomate-cereja
1 cebola
1 ramo de manjericão
4 colheres (sopa) de azeite virgem extra DOP Chaparro
1-2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico de Modena IGP Deluxe
1 colher (chá) de mel Marlene

Preparação:
Aprox. 25 minutos

Lave os peitos de frango, seque e, caso necessário, remova os tendões. Tempere com sal e pimenta e pincele com Pesto. Coloque os peitos de frango num tabuleiro untado e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante 12 a 15 minutos. Coza as baguetes conforme indicado na embalagem.

Entretanto, lave o tomate-cereja e corte em quartos. Descasque e pique a cebola. Ripe as folhas de manjericão. Misture o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o mel. Adicione os ingredientes. Sirva a salada com o frango e acompanhe com metades de baguete.

Receita retirada daqui

domingo, 5 de julho de 2015

Receita de folhado de frango


Ingredientes (para 6 pessoas):
2 embalagens de massa folhada
2 peitos de frango cozidos
150 g de cogumelos
2 dentes de alho
1 c.s. de margarina
1 raminho de salsa picada
sal e pimenta q.b.
ovo batido para pincelar

Preparação:
Ligue o forno a 180º C. Lave e seque os cogumelos, e corte-os em lâminas. Leve ao lume uma frigideira com a margarina, deixe derreter, junte os cogumelos e deixe cozinhar até ficarem bem douradinhos. Junte o peito de frango desfiado, os alhos picados e a salsa, e tempere de sal e pimenta. Misture bem, retire do lume e deixe arrefecer. Abra a massa e coloque em cima da mesa. Divida a mistura pela massa e enrole. Feche bem as pontas e coloque no tabuleiro do forno previamente passado por água fria. Pincele com ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos.
Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva quente e decorado a gosto.

Receita retirada daqui

sexta-feira, 3 de julho de 2015

Receita de costeletas de borrego com molho de tomilho


Ingredientes (para 4 pessoas):
16 costeletas de borrego
1 dente de alho
1 cebola
2 dl de vinho branco
1 c.s. de margarina
1 raminho de tomilho
1 cubo de caldo de carne
2 c.s. de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Leve ao lume uma frigideira com o azeite. Quando estiver quente frite as costeletas de ambos os lados. Adicione o alho e a cebola picados e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere então de sal e pimenta. Junte o vinho, o tomilho, a manteiga e o caldo, deixando cozinhar até ficar um molho cremoso. Verta sobre as costeletas e sirva com batatas coradas.

Nota: Retifique o sal só no fim, pois o caldo já tem sal.

Receita retirada daqui


quarta-feira, 1 de julho de 2015

Receita de cabritinho serrano


Ingredientes (para 6 pessoas):
1/2 cabrito limpo
5 dentes de alho
50 g de creme vegetal amolecido Alvolino
1 colher (sopa) de pimentão-doce Kania
500 ml de vinho branco Conde Noble
100 ml de azeite tradicional Chaparro
1 kg de batatinhas
Sal Castello e pimenta Kania q.b.

Preparação:
2 horas (acresce o tempo da marinada)

Descasque os alhos e deite-os no robot de cozinha, juntamente com o creme vegetal e o pimentão, e bata até ficar uma pasta. Tempere o cabrito com sal e pimenta. Ponha-o num prato de forno, depois barre-o com a pasta, regue-o com o vinho e o azeite, tape e guarde no frio de um dia para o outro, virando ocasionalmente.
Leve o cabrito a assar durante 1 hora e 30 minutos em forno a 180ºC, virando de vez em quando.
Descasque, lave as batatinhas e junte-as ao cabrito passados 45 minutos de este estar no forno, misturando-as bem com o molho. Sirva o cabrito com as batatinhas, legumes salteados e arroz basmati solto.

Receita retirada daqui

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