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domingo, 4 de agosto de 2013

Receita de Angel food cake com ganache de framboesa


Ingredientes
Bolo
Claras de ovo, à temperatura ambiente: 10
Açúcar branco: 200 g
Sal: 1/2 colher de café
Cremor tártaro: 1 colher de café
Essência de baunilha: q.b.
Essência de amêndoa: 3 a 4 gotas

Ganache de framboesa
Framboesas: 100 g
Chocolate branco para culinária: 200 g
Crème fraiche épaisse (ou natas gordas): 120 g
Água: 1 colher de sopa

Preparação
Bolo
Preparar uma forma de buraco grande. Não deverá untá-la. (Usei uma forma de silicone). Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Thermomix – Bimby:
Pulverizar o açúcar 15seg/vel 9, retire e reserve numa taça. Colocar a borboleta, juntar as claras, o sal, o cremor tártaro, e programe 3 min/vel.4 e incorpore pelo bocal da tampa, uma colher de cada vez de açúcar e as essências.
Deixe as claras batidas numa taça grande e adicione pouco a pouco a farinha peneirada, envolvendo delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo (este processo demora uns minutos).
Deite o preparado numa forma de buraco grande. Levar ao forno a 150ºC durante cerca de 45 minutos. Pendurar a forma com o bolo ao contrário (base do bolo virada para baixo) no gargalo de uma garrafa e deixar arrefecer 3 horas.
Este processo irá descolar o bolo lentamente de forma a que ele saia branco no final. Desenformar num prato de servir.

Tradicional:
Numa taça grande, bater as claras com o sal e o cremor tártaro. Quando formar espuma, juntar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continuar a bater na velocidade máxima até formar picos, cerca de 4 minutos.
Juntar as essências e bater mais um pouco até ficar bem misturado.
Deixe as claras batidas numa taça grande e adicione pouco a pouco a farinha peneirada, envolvendo delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo (este processo demora uns minutos).
Deite o preparado numa forma de buraco grande. Levar ao forno a 150ºC durante cerca de 45 minutos.
Quando o palito sair seco está cozido. Pendurar a forma com o bolo ao contrário (base do bolo virada para baixo) no gargalo de uma garrafa e deixar arrefecer 3 horas.
Este processo irá descolar o bolo lentamente de forma a que ele saia branco no final. Desenformar num prato de servir.

Ganache de framboesa
Levar as framboesas ao lume com uma colher de sopa de água até ficarem moles. Mexer bem de forma a obter um puré. Coar e reservar o sumo.
Aquecer o crème fraiche até levantar fervura num tachinho. Retirar do lume e juntar chocolate branco partido. Mexer até ficar tudo bem integrado e juntar o molho de framboesa, com uma colher de polpa e mexer bem.
Reservar no frigorífico até obter a consistência desejada. Decore o bolo e sirva com o resto de ganache.

Receita retirada daqui
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